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IL NOSTRO CASEIFICIO ALPINO A LUSON
A Luson c’è un luogo dove il latte fresco di malga si trasforma in deliziose creazioni tutte da mordere. È il nostro caseificio alpino, il regno di Johannes e Katrin, che con tanta passione producono formaggi artigianali secondo antiche ricette. Bergkäse saporito, formaggio di malga fresco da spalmare, burro cremoso… ogni nostro prodotto racconta la storia dell’Alpe di Luson e racchiude il gusto ricco dei suoi prati verdeggianti. Le nostre forme stagionano su massicce assi di abete rosso all’interno di una cantina naturale, dove il clima dipende esclusivamente dall’ambiente circostante. E tutti i nostri prodotti sono rigorosamente privi di additivi chimici. La vacanza allo Zalnerhof sarà una ghiotta occasione per assaggiare queste specialità direttamente in loco e scoprire perché il nostro è uno dei caseifici alpini più premiati dell’Alto Adige.
CARATTERE E QUALITÀ:
I NOSTRI PRODOTTI
Il latte delle nostre mucche ha un sapore ricco e aromatico, perché le lasciamo pascolare liberamente sui prati alpini dove mangiano fieno di alta qualità, non insilati. Ne derivano latte di malga e prodotti caseari che oltre ad essere ricchi di preziosi nutrienti, come gli acidi grassi omega-3, sono anche più leggeri e digeribili rispetto ai normali latticini grazie alle particolari caratteristiche della razza Braunvieh. Ecco perché mangiare i nostri formaggi rende non solo sazi, ma anche felici. Venite a trovarci per scoprire come tradizione, natura e gusto contemporaneo possano sposarsi alla perfezione.
Graukas – L’intenso
Il Graukäse non è per i palati delicati. Si tratta di un formaggio a coagulazione acida fatto con latte magro crudo, con una texture granulosa e un gusto tanto particolare quanto autentico. Servono 14 giorni di stagionatura per fargli sviluppare quel suo carattere intenso e memorabile. Tradizionalmente lo si gusta con cipolle, aceto e olio – un vero spuntino altoatesino!
Ziggokas – Il rustico
Il formaggio Ziggokas è originale di Luson: arte casearia allo stato puro! Questo formaggio a pasta acida di forma conica, prodotto con latte scremato di malga, si distingue per il suo gusto intenso e il suo cuore friabile e asciutto. La stagionatura richiede dalle 2 alle 3 settimane. Da tradizione lo si gusta con il burro di malga, ma se preferite un abbinamento più leggero potete accompagnarlo con cipolla, aceto e olio. In ogni caso, lo Ziggokas è la perfetta sintesi di storia e gusto.
Formaggio spalmabile – Il leggero
Delicato, cremoso e rinfrescante: questo spalmabile fatto col caglio è il più versatile tra i nostri formaggi. Non viene stagionato: passa direttamente dal caseificio al piatto. Che lo gustiate da solo, con erbe aromatiche fresche o come aggiunta per rendere più interessanti le vostre insalate, arricchirà ogni vostro piatto con il fresco sapore dell’estate alpina.
Woachkas – Il selvatico
Prodotto con latte crudo di malga, il nostro formaggio a pasta molle ha un sapore inizialmente delicato e acidulo, che acquisisce intensità con la stagionatura. Con la sua crosta naturale irregolare e il suo tocco erborinato, è forte come le montagne da cui proviene. La stagionatura richiede tra i 20 e i 60 giorni, trascorsi i quali è pronto a deliziare chi ama i sapori forti.
Lissna Almkas – Il versatile
Il Lissna Almkas è un formaggio di malga leggero a pasta semidura, caratterizzato dall’aroma di latte crudo. Con la stagionatura (che può durare dai 50 giorni ai 10 mesi), il suo sapore inizialmente delicato e acidulo si sviluppa diventando sempre più corposo e piccante.
Zirmkas – L’aromatico
Dedicato a chi cerca qualcosa di unico, il nostro formaggio di malga al cirmolo viene affinato con aghi e olio di cirmolo dai boschi di Luson. Il risultato è un aroma legnoso che gli conferisce un carattere davvero unico.
Lissna Bergkas – Il deciso
Deciso, corposo e semplicemente inconfondibile: il Lissna Bergkas è un formaggio a pasta dura con un bel caratterino. Prodotto a mano con latte di malga parzialmente scremato, ha una stagionatura che va dai 10 ai 16 mesi, durante la quale sviluppa una pasta friabile e saporita e una crosta naturale oleosa. Perfetto per i veri amanti del formaggio che apprezzano il gusto intenso delle montagne.
Yogurt – Il cremoso
Yogurt fresco fatto con il miglior latte fieno, cremoso e dal sapore delicato. Perfetto da gustare ogni giorno.
Burro di malga – Il vellutato
Vellutato, cremoso e aromatico, il nostro burro di malga è una pura delizia prodotta a mano con latte fieno fresco. Spalmato sul pane, sprigiona tutto l’aroma dei prati alpini di Luson.