IL NOSTRO CASEIFICIO ALPINO A LUSON

A Luson c’è un luogo dove il latte fresco di malga si trasforma in deliziose creazioni tutte da mordere. È il nostro caseificio alpino, il regno di Johannes e Katrin, che con tanta passione producono formaggi artigianali secondo antiche ricette. Bergkäse saporito, formaggio di malga fresco da spalmare, burro cremoso… ogni nostro prodotto racconta la storia dell’Alpe di Luson e racchiude il gusto ricco dei suoi prati verdeggianti. Le nostre forme stagionano su massicce assi di abete rosso all’interno di una cantina naturale, dove il clima dipende esclusivamente dall’ambiente circostante. E tutti i nostri prodotti sono rigorosamente privi di additivi chimici. La vacanza allo Zalnerhof sarà una ghiotta occasione per assaggiare queste specialità direttamente in loco e scoprire perché il nostro è uno dei caseifici alpini più premiati dell’Alto Adige.

MAKE CHEESE NOT WAR

Cuore, tradizione e tanta esperienza: ecco i tre ingredienti segreti che rendono le specialità casearie di Johannes così famose. Quando verrete a trovarci, osservatelo all’opera e scoprirete come vengono prodotti il formaggio, lo yogurt e il burro che, se vorrete, potrete gustare a colazione. Già che ci siete, fate un salto anche nel nostro punto vendita: Johannes è un assaggiatore di formaggio qualificato, e saprà consigliarvi il vino o la bevanda perfetta da abbinare ai diversi formaggi. Un’esperienza di gusto memorabile!

ESTATE IN MALGA

In estate, la malga Kreuzwiesenalm sull’Alpe di Luson si riempie di vita: il suono allegro dei campanacci scandisce le giornate, e nell’aria si diffonde il fresco profumo dell’erba appena tagliata. Eh sì, perché passato il disgelo, non appena i prati iniziano a fiorire, ci trasferiamo sull’alpeggio insieme alle nostre mucche, che lì trovano le piante ed erbette più tenere e saporite. È proprio questo foraggio di qualità che rende il nostro latte e i nostri formaggi così ricchi di gusto. Infatti nel nostro caseificio alpino si lavora di buona lena tutta l’estate. Da generazioni la nostra famiglia vive in armonia con la natura, ed è per questo che l’agriturismo Zalnerhof è la meta ideale per chi cerca una parentesi di pace e tranquillità. Qui potrete staccare la spina, godervi la natura e assaggiare genuine bontà di malga direttamente lì dove vengono prodotte.

CARATTERE E QUALITÀ:
I NOSTRI PRODOTTI

Il latte delle nostre mucche ha un sapore ricco e aromatico, perché le lasciamo pascolare liberamente sui prati alpini dove mangiano fieno di alta qualità, non insilati. Ne derivano latte di malga e prodotti caseari che oltre ad essere ricchi di preziosi nutrienti, come gli acidi grassi omega-3, sono anche più leggeri e digeribili rispetto ai normali latticini grazie alle particolari caratteristiche della razza Braunvieh. Ecco perché mangiare i nostri formaggi rende non solo sazi, ma anche felici. Venite a trovarci per scoprire come tradizione, natura e gusto contemporaneo possano sposarsi alla perfezione.

Graukas – L’intenso

Il Graukäse non è per i palati delicati. Si tratta di un formaggio a coagulazione acida fatto con latte magro crudo, con una texture granulosa e un gusto tanto particolare quanto autentico. Servono 14 giorni di stagionatura per fargli sviluppare quel suo carattere intenso e memorabile. Tradizionalmente lo si gusta con cipolle, aceto e olio – un vero spuntino altoatesino!

Ziggokas – Il rustico

Il formaggio Ziggokas è originale di Luson: arte casearia allo stato puro! Questo formaggio a pasta acida di forma conica, prodotto con latte scremato di malga, si distingue per il suo gusto intenso e il suo cuore friabile e asciutto. La stagionatura richiede dalle 2 alle 3 settimane. Da tradizione lo si gusta con il burro di malga, ma se preferite un abbinamento più leggero potete accompagnarlo con cipolla, aceto e olio. In ogni caso, lo Ziggokas è la perfetta sintesi di storia e gusto.

Formaggio spalmabile – Il leggero

Delicato, cremoso e rinfrescante: questo spalmabile fatto col caglio è il più versatile tra i nostri formaggi. Non viene stagionato: passa direttamente dal caseificio al piatto. Che lo gustiate da solo, con erbe aromatiche fresche o come aggiunta per rendere più interessanti le vostre insalate, arricchirà ogni vostro piatto con il fresco sapore dell’estate alpina.

Woachkas – Il selvatico

Prodotto con latte crudo di malga, il nostro formaggio a pasta molle ha un sapore inizialmente delicato e acidulo, che acquisisce intensità con la stagionatura. Con la sua crosta naturale irregolare e il suo tocco erborinato, è forte come le montagne da cui proviene. La stagionatura richiede tra i 20 e i 60 giorni, trascorsi i quali è pronto a deliziare chi ama i sapori forti.

Lissna Almkas – Il versatile

Il Lissna Almkas è un formaggio di malga leggero a pasta semidura, caratterizzato dall’aroma di latte crudo. Con la stagionatura (che può durare dai 50 giorni ai 10 mesi), il suo sapore inizialmente delicato e acidulo si sviluppa diventando sempre più corposo e piccante.

Zirmkas – L’aromatico

Dedicato a chi cerca qualcosa di unico, il nostro formaggio di malga al cirmolo viene affinato con aghi e olio di cirmolo dai boschi di Luson. Il risultato è un aroma legnoso che gli conferisce un carattere davvero unico.

Lissna Bergkas – Il deciso

Deciso, corposo e semplicemente inconfondibile: il Lissna Bergkas è un formaggio a pasta dura con un bel caratterino. Prodotto a mano con latte di malga parzialmente scremato, ha una stagionatura che va dai 10 ai 16 mesi, durante la quale sviluppa una pasta friabile e saporita e una crosta naturale oleosa. Perfetto per i veri amanti del formaggio che apprezzano il gusto intenso delle montagne.

Yogurt – Il cremoso

Yogurt fresco fatto con il miglior latte fieno, cremoso e dal sapore delicato. Perfetto da gustare ogni giorno.

Burro di malga – Il vellutato

Vellutato, cremoso e aromatico, il nostro burro di malga è una pura delizia prodotta a mano con latte fieno fresco. Spalmato sul pane, sprigiona tutto l’aroma dei prati alpini di Luson.

IL NOSTRO CASEIFICIO ALPINO A LUSON

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